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重庆厨具的日常管理方法

发布者:重庆中厨厨房设备 发布时间:2016/3/28 16:05:48 阅读:次 【字体:

重庆厨房设备和器具种类繁多,各种设备和器具从选购、验收、安装、调试及投人使用到设备和器具报废或调出为止,要进行一系列分类编号登记、事故处理等工作。厨具的日常管理,既是为了防止丢失、损坏、积压、浪费,也是为了全面掌握设备的增减变化和使用情况,做到心中有数。

厨具管理

厨具的管理方法。对于厨房器具和各种设备的管理目前大体有以下两种:按财务规定的固定资产和流动资产划分。即按财务制度规定,设备通常是指每件价值在五百元以上,使用年限在一年以上的列为固定资产;而使用年限在一年以上,但其单价不足五百元的则归入流动资产,列为低值易耗品。按各品种消耗金额占全部物资消耗总值金额的百分比,划分成A、B、C三类,区别对待,采取不同的管理方法,以保证重点,兼顾一般。A类物资,品种约占14%,消耗金额约占70%a以上,应实行重点控制;B类物资,品种约占20%,消耗金额约占20%,应实行一般控制;C类物资,品种约占70%,消耗金额约占10%,采用较为简便的方法。

(1)核定需要量。厨具的需要量是根据接待任务和自身的特点提出计划,再由设备主管部门进行综合平衡后确定的。例如:可根据中西厨房的灶眼数核定需要量。设备主管部门在平衡时,主要是抓接待任务与接待能力之间的平衡。

(2)分级包干,经营核算。厨房器具的日常使用和管理,是由各班组共同完成的。各班组既有使用的权利,又有管理好、维护好的责任。必须实行分级归口,经营核算的管理。分级就是根据厨房业务管理体制,实行工具和设备主管部门、使用部门、班组三级管理。每一级都有专人负责,都要建立账卡,使用部门和设备主管部门建立设备分类明细账.实物数量和金额同时记载;财务部门实行金额控制,在设备分类、编号的基础上,使用部门、设备主管部门和财务部门都应及时登记固定资产账、卡,并定期复查核对,做到账、卡、物相符,使设备的调拨、破损、报废及时凭证登记账卡。

(3)建立和完善设备管理责任制度。厨房器具的管理既要明确部门、各班组和个人使用设备的权利,又要明确他们用好管好各种设备的责任。责任定得愈明确,对设备的维护、保养、修理、检查愈有利,也就愈能更好地发挥设备的作用。

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