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重庆厨房食品加工设备的分类

发布者:重庆中厨厨房设备 发布时间:2016/3/25 10:28:44 阅读:次 【字体:

照明。厨房有良好的照明才能保证烹调的准确性,提高劳动效率和减小工作压力。请想像一下,如把厨房的灯光换成红色或暗光.厨房里的厨师能辨认出具体的菜色吗?厨师炒的莱能保证色香味俱全吗?厨房煮锅、炸锅上的灯光颜色要注意适光,不能因灯光的颜色而干扰厨师对食品颜色的判断。厨房要尽量减少阴影;褂ψ⒁獾笨羯璞父腔蚩衩攀,不要挡住光线。很多餐馆的照明重庆厨房设备中,还增加了紫外灯。紫外灯非用于照明,主要功能是杀菌,使厨房卫生达到标准。

食品加工设备。作为中小餐馆的经营者,食品加工设备可根据自己的风格特色、服务形式等内容来进行选购,以下设备可供参选。

主食加工设备:主要有和面机、压面机、饺子成型机及水压式洗米机、快速蒸锅等。

压面机

蔬菜加工设备:包括洗菜机、切菜机、多用食品切片机、碎菜机等。

肉类加工设备:包括切片机、纹肉机、搅拌机、切鲜肉机等。

灶具:灶具由燃烧架、燃烧器、铸铁锅圈和供燃气管系统组成?扇加媒孤浩、液化石油气和天然气三种招气。这三种燃气灶设备简单,方便实用,而且清洁卫生,便于厨房工作的管理。

柴油灶是以柴油做为燃料,由于它多用柴油,而生活中又通用柴油机器,柴油易于购买,因此比较方便实惠。它的特点是火力大,烹饪方便,但由于柴油味大,容易泄漏,使用不当会造成很大污染,必须严格管理。另外,在生活中,由于条件及各种因素的制约,如偏僻的乡村、小镇等一般都不用以上灶具,常用煤灶等。煤灶是以煤炭作为供料。这种灶的特点是建筑占用面积大,火力不稳定,需经常添加燃料,用起来费时费力。这种灶便于蒸煮一些需时较多的炖品,如煮鲜辣原味汤,就比较方便,由于长时间的烹煮而火候又不大,可使汤保持原汁原味。

油炸设备:主要有油炸炉、压力油炸沪、翻斗式煎锅三种。

烘烤箱:烘烤箱有标准烤箱、慢速烤箱、微波烤箱。

蒸气、烹调设备有蒸气套锅、蒸气柜。

搅拌机的规格较多?捎美春兔、打蛋,也可在几秒钟内将蔬菜及其他食物切成小块或把它们搅拌成浆状。

冷冻设备:冷冻设备是厨房中不可缺少的设备之一,包括冰箱、低温冷藏柜、工作台式冰箱、冷饮机等。

洗碗机:对于中小餐馆来说比较实用的是台式洗碗机。这种洗碗机体积小,便于摆放,一般每小时可清洗300~500只杯盘。具体可按喷射结构和使用特点来分为多种类型。这也只是一种小体积的洗碗机。根据规模的大小还可参选以下三种:飞行式洗碗机、传送带式洗碗机及门式洗碗机。

食品和餐具运送设备:有台车、推车等。作为中小餐馆的经营者,除了以上提及的一些设备外,可根据自己的特点,另外添置一些常用设备。如饮料冷饮加工设备,堆放货物的货架,装放厨具的柜子以及一些刀具、盆、瓢等。要注意的一点就是,并非要把设备全购齐,除必要设备外,其他设备可分批购买,但要把所购的设备合理使用起来,以免闲置设备占用资金和厨房生产空间。

 

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